คอร์สการบริหารจัดการความปลอดภัยด้านการป้องกันการเกิดภาวะแพ้อาหารและเครื่องดื่มตามมาตรฐาน WHO, Eu และ US-FDA

ทำไมคอร์สนี้ถึงแตกต่างและน่าสนใจ

ในการอบรมด้านความปลอดภัยและสุขอนามัยทางด้านอาหาร และเครื่องดื่ม โดยทั่วไปมักมุ่งเน้นในเรื่องของการป้องกันการปนเปื้อนเชื้อโรคต่างๆ และการป้องกันภาวะอาหารเป็นพิษ ไม่ให้เกิดขึ้นเป็นหลัก แม้กระทั่งตัวของเชฟที่มีประสบการณ์มากกว่า 10 ปีเองก็อาจจะโฟกัสเพียงแค่ว่าจะพิสูจน์เหตุที่เกิดขึ้นว่าเป็นอาหารเป็นพิษจริงหรือไม่ อย่างไร บนพื้นฐานระบบ HACCP เพียงอย่างเดียว  แต่ในการอบรมนี้ เราจะทำให้ท่านรู้ว่า ภาวะแพ้อาหาร ไม่ได้มีแค่เรื่องของกลูเตน แต่มีอะไรที่เป็นอันตรายมากกว่านั้นอีกมากมาย จริงอยู่ที่ท่านอาจจะส่งลูกค้าของท่านไปโรงพยาบาลได้ทันเวลาในบางกรณี แต่สิ่งที่ลูกค้าจะบอกต่อกันปากต่อปากหลังจากนั้นเกี่ยวกับกรณีการแพ้อาหารที่เกิดขึ้นในร้านอาหาร หรือ โรงแรมของคุณก็จะยังคงเกิดขึ้นอยู่ดี หรือในกรณีที่เลวร้ายกว่านั้น คือหากมีการเสียชีวิตเพราะอาหารของคุณ แน่นอนว่าผลกระทบต่อความน่าเชื่อถือที่ลูกค้าของคุณมีต่อร้านอาหาร หรือ โรงแรมของคุณก็ย่อมแย่ไปด้วย ยกตัวอย่างเช่น คุณรู้จักโรค PKU: Phenyl Ketone Urea หรือ G-6PD ไหมครับ ถ้าไม่ คุณคงไม่รู้ว่ากาแฟแก้วเดียวก็อาจทำให้ผู้ป่วยที่มีภาวะแพ้อาหารกลุ่ม aspatam สามารถไตวายฉับพลันได้

คุณจะได้เรียนรู้อะไรบ้าง

หลักสูตรนี้จะทำให้บุคลากรระดับบริหาร ที่ทำงานให้บริการในส่วนที่เกี่ยวข้องกับอาหารและเครื่องดื่มของท่าน มีความรู้ ความเข้าใจเกี่ยวกับภาวะแพ้อาหารมากขึ้น จนสามารถระบุได้ว่าผู้ที่แพ้อาหารลักษณะใด ควรหลีกเลี่ยงเครื่องปรุงที่มีส่วนผสมของโปรตีน ไขมัน หรือสารอาหารใด พร้อมทั้งสามารถแยกแยะอาการระหว่างภาวะ อาหารเป็นพิษ แพ้อาหาร และภาวะย่อยผิดปกติ ได้อย่างทันท่วงทีอีกด้วย โดยในหลักสูตรนี้ทางเราจะมี 2 รูปแบบทางเลือกให้ท่านได้เลือกตามความเหมาะสมและความต้องการขององค์กรคือ ทั้งแบบอบรมอย่างเดียว กับ แบบที่มีการทำ internal audit คู่กับการอบรมด้วย

หัวข้อการบรรยาย

1. ลักษณะอาการ และ รูปแบบอาการ สาเหตุ และความรู้เบื้องต้นพร้อมคู่มือ และ SOP แบบครบวงจร
2. การตอบสนองของร่างกายเมื่อเกิดภาวะแพ้อาหารที่ควรรู้ 
3. รายชื่อสารก่อการแพ้อาหารที่ควรรู้จัก และ สถิติการเกิดภาวะแพ้อาหารจากสารก่ออาการแพ้แต่ละกลุ่มทั่วโลกล่าสุด  
4. วิธีการตรวจสอบและแยกแยะระหว่างภาวะ อาหารเป็นพิษ แพ้อาหาร และภาวะย่อยผิดปกติ 
5. อาการผิดปกติและขั้นตอนวิธีประเมิน ความรุนแรงของภาวะแพ้อาหารในผู้ป่วยแต่ละเคส แต่ละคน 
6. วิธีการป้องกันการแพ้อาหารในระดับที่ก่อให้เกิดภาวะช๊อค (Anaphylactic Shock) พร้อมคู่มือ และ เทมเพลทเอกสาร ครบทั้งระบบตามมาตรฐานอาหารและยา ยุโรป และ สหรัฐอเมริกา